gamme traiteur

Vous trouverez ci-dessous quelques propositions de produit Mini pizza : Tomate, jambon, fromage

1. Mini quiche: Jambon fromage ou fromage ou oignons





2. Pain surprise: Charcutier (environ 40 pièces)





3. Feuilletés apéritif





4. pains navettes assortis





5. Mini vérrines assorties

Le piano

Amoureux et (ou) musiciens voici une idée originale!

Recette de la nougatine:

1000 g. de sucre

300 g. d' eau

200 g. de glucose

100 g. de beurre

500 g. d 'amandes éffilées

Procéder:

Dans une casserole mettre le fondant et le glucose et cuire au caramel brun (pas trop clair car les amandes et le beurre vont l'éclaircir) - Ce caramel se fait tout seul il n'est pas nécessaire de le remuer.

Quand la couleur est atteinte, verser en 1 fois les amandes et le beurre dans le caramel - Bien remuer pour mélanger le tout intimement (avec une cuillère en bois) - Remettre sur le feu 1 minute environ pour réchauffer l' appareil et le détacher facilement du fond ,le couler sur le plan de travail préalablement huilé.

Etendre la nougatine au rouleau à pâtisserie (huilé légèrement) à l'épaisseur souhaité- Détailler à chaud à la forme voulue.

Le bijou

Biscuit cacao et bavaroise chocolat,
napé d' un glaçage mirroir au cacao

L'intense

Génoise cacao garnie d'une crème mousseline au chocolat masquée par une ganache intense.
Décor chocolat noir froissé et pailletttes de chocolat

La recette:

• Ganache:

1 litre de crème fleurette

1 Kg de chocolat 70% de cacao

100 g. de beurre

La méthode:

Porté à ébulition la crème puis ajouter le chocolat et le beurre en remuant avec un spatule pour ne pas incorporer trop d'air . Laisser refroidir puis travailer le produit dès qu'il a la consistance souhaité.

Le panier

Chapelle de l'avant garde

Une forme originale pour vos événements religieux.

Chapelle

Pacifica

Feuille de génoise nature surmonté d'une mousse à la noix de coco garnie d'ananas caramélisés.

Décorée de coco râpé et ananas frais

Tarte aux fruits cuits

tarte aux pommes, frangipoire, tarte au citron meringuée, tarte aux abricots ,multi-fruits etc...

Tarte aux fruits

Pâte sucrée garnies d'une crème pâtissière et de fruits frais

Mousse framboise

Disque de biscuit garni d'une délicate mousse framboise recouverte de sa gelée de famboise.

Décor selon évenement.

Rucher

Biscuit garni d’une mousse miel puis d’un autre biscuit lui-même surmontée d’une crème chiboust au citron.
Décor : fruits et meringue italienne

Livre

Une présentation originale, pour fêter des évenements particuliers...

Poirier façon belle hélène

disque de génoise grani d'une bavaroise vanille bourbon et de dés de poire glacé d'une délicieuse gelée cacao.

décor mini poire et chocolat

Poirier

Génoise garnie d'une crème mousseline et de poires avec décoration personnalisée

Dame Blanche

Génoise garnie de crème pâtissière et d’un mélange de fruits frais masquée d’une délicate crème chantilly.
Décor fruits frais et d’éclats de chocolat blanc.

Le Ménestrel

Génoise recouverte d’une mousse de chocolat garnie de framboise et glaçage miroir et décor au choix

Duo Poire-Chocolat

Biscuit recouvert d’une crème mousseline garnie de dés de poire surmonté à nouveau d’un biscuit lui-même garni d’une mousse onctueuse au chocolat noir.
Décoration composée de fruits frais, d’éventails au chocolat et d’un glaçage chocolat.

Choco-Royal

Biscuit chocolat surmonté d'un croquant praliné sublimé par une mousse onctueuse au chocolat noir.
Décor poudre de cacao, éventail de chocolat, grappe de groseille & phisalys.

Macaron Boré

Macaron garni d’une crème citronnée et de framboises fraîches; décoration au choix.

Framboisier

Génoise garnie d'une crème pâtissière et de framboises; masquée d'une onctueuse meringue légèrement dorée

Fraisier

Génoise garnie d'une crème mousseline et de fraises avec décoration personnalisée ( fraises apparentes sur tout le contour de l’entremet)

Croque en bouche

Choux garnis de crème pâtissière assemblés les uns aux autres par du caramel croquant.
(Parfum et forme au choix (3 choux/ pers.))